Domaine du Pré Semelé , La Montée de St Romble

Appellation :

Sancerre

Cépages :

Sauvignon

Millésime :

2020

Couleur :

blanc

Prix :

Members only

Caractéristiques de ce vin :

Sols/exposition : Marnes Kimméridgienne. Exposition nord-ouest

Age de la vigne : 50 ans

Rendement : 50 hl/ha

Certification : En conversion en « Agriculture Biologique »

Vinification/Elevage : Vendanges manuelles en caisses de 25 kg avec tri minutieux au chai. Pressurage long et doux (environ 3 h 30) avec séparation des jus et vinification séparée. Débourbage après 48 H de stabilisation à froid (8°C). Levurage avec une levure neutre qui n’apporte aucun arôme artificiel, juste ceux présents naturellement dans le raisin. Fermentation et élevage en foudre de 20 hl et en demi-muids (600 litres) thermorégulées pendant un an. Élevage sur lies fines avec brassage de celles-ci si besoin. Collage à la bentonite (argile naturelle). Filtration à plaques de cellulose et mise en bouteille après ajustement du CO2.

Odorat et goût : La Montée de St Romble est un grand terroir. Les marnes donnent habituellement des vins ronds et gras mais grâce à l’exposition de son coteau (nord-ouest) il en découle un vin frais avec une acidité préservée tout en ayant des fruits d’une très belle maturité. Le réchauffement climatique lui va très bien !

Accords mets et vins : Vin s’accordant avec des plats gastronomiques, il sait accompagner une grande variété de plats même avec du caratère.