Domaine du Pré Semelé , Le Cotelin

Appellation :

Sancerre

Cépages :

Sauvignon

Millésime :

2021

Couleur :

blanc

Prix :

Members only

Caractéristiques de ce vin :

Sols/exposition : Calcaires du Portlandien. Sous-Sol: calcaire kimméridgien. Exposition: Sud Est

Age de la vigne : 50 ans

Rendement : 40 hl/ha

Certification : En conversion en « Agriculture Biologique »

Vinification/Elevage : Vendanges manuelles en caisses de 25 kg. Vinification : pressurage long et doux (environ 3h30) avec séparation des jus et vinification séparée. Débourbage après 48 H de stabilisation à froid (8°C). Levurage avec une levure neutre qui n’apporte aucun arôme artificiel, juste ceux présents naturellement dans le raisin. Fermentation et élevage en demi-muids (600 litres) thermorégulées pendant un an. Élevage sur lies fines avec brassage de celles-ci si besoin. Collage à la bentonite (argile naturelle). Filtration à plaques de cellulose et mise en bouteille après ajustement du CO2.

Odorat et goût : Le Cotelin est un terroir plutôt solaire qui donne un vin riche et complexe avec un très beau volume en bouche et une finale équilibrée. Il est taillé pour la garde et se déguste avec des poissons grillés, des viandes blanches ou des fromages de chèvre.

Accords mets et vins : Vin s’accordant avec des plats gastronomiques, il sait accompagner une grande variété de plats même avec du caractère.