Domaine Joseph Mellot , La Grande Chatelaine

Appellation :

Sancerre

Cépages :

Sauvignon Blanc

Millésime :

2018

Couleur :

blanc

Prix :

33,00 €

Caractéristiques de ce vin :

Sols/exposition : Argilo-calcaire « Caillottes », parcellaire de 2,40 ha.

Age de la vigne : 35 ans, vignes les plus anciennes du domaine.

Certification : HVE et ISO 14001.

Vinification/Elevage : Pressurage très lent suivi d’un débourbage par le froid. Fermentation et élevage en fûts de chênes dont 30% de fûts neufs. L’alchimie s’opère entre des terroirs d’exception, le bois des forêts de chêne de la région (Allogny, St Palais) et le climat de ses caves. La fermentation dure de 2 à 7 mois, ce qui demande une patience de 24 mois pour l’élevage. Le vin est régulièrement bâtonné pour mettre en suspension les lies. Le séjour en barrique apporte ainsi une nouvelle dimension au vin dans sa structure, des saveurs vanillées et une meilleure aptitude au vieillissement.

Odorat et goût : Robe jaune aux nuances or et reflets verts. Un nez intense où les fruits jaunes viennent côtoyer un boisé sans excès. Une belle suavité emplie le palais et laisse place à une palette aromatique riche et complexe. Notes minérales, touches de mandarine et zestes d’agrumes sur fond discrètement toasté apportent une belle fraîcheur à l’ensemble. Un bel équilibre qui reste en bouche avec persistance.

Accords mets et vins : Idéal avec de beaux plats comme un médaillon de lotte au safran, un risotto crémeux aux fruits de mer ou bien encore avec un beau plateau de fromages affinés.