Domaine des Rabichattes , le Pavillon

Appellation :

Côtes de la Charité

Cépages :

Pinot Noir

Millésime :

2019

Couleur :

rouge

Prix :

13,50 €

Caractéristiques de ce vin :

Sols/exposition : Argilo-calcaire

Age de la vigne : 40 aines d’années

Rendement : 40 hl

Certification : Depuis 2023, certifié en « Agriculture biologique ».

Vinification/Elevage : Vendanges manuelles, dans des caissettes de 25 kg. Eraflage, table de tri et macération de 10 jours en cuve, remontage. Séparation du jus de goutte du jus de presse, mise en masse et élevage de 9 mois en barrique dans le cave de vieillissement centenaire. Il est sans sulfite jusqu’à la 2nde fermentation. Utilisation de levures indigènes.

Odorat et goût : L’attaque est fraîche, dynamique et en même temps, on a une belle concentration sur le fruité (cerises) et les épices (poivre). Les tanins présentent un bel équilibre entre charnu et densité.

Accords mets et vins : Ce vin s’accordera bien avec de la charcuterie, du veau (piccata milanaise), du porc, des galettes bretonnes à la farine de sarrasin ou des cuisses de lapin à la crème fraîche.