Domaine Dagueneau Serge et filles , Les filles

Appellation :

Pouilly Fumé

Cépages :

Sauvignon

Millésime :

2019

Couleur :

blanc

Prix :

Members only

Caractéristiques de ce vin :

Sols/exposition : 0,30 ha sur des marnes kimméridgiennes.

Rendement : 35 hl/ha

Certification : HVE

Vinification/Elevage : Lorsque l’arrière-saison le permet, nous récoltons quelques raisins en début de sur-maturité. Vinification : les raisins de cette cuvée sont cueillis très soigneusement à la main une quinzaine de jours après les vendanges classiques. Ils sont ensuite rapidement pressés. Le jus débourbé est mis à 80 % en cuve inox et à 20 % en fût neuf. Élevage : après la fermentation alcoolique, ce vin continue à être élevé séparément avec des remuages de lies chaque semaine jusqu’en février. L’assemblage est réalisé seulement avant la mise en bouteille, 16 mois plus tard. Il n’est ni collé, ni filtré.

Odorat et goût : Arômes des fruits confits, confiture de coings, pâte de coings, avec des nuances épicées et grillées. Vin persistant en bouche.

Accords mets et vins : Osez l’associer à des plats puissants et épicés.