Domaine du Pré Semelé , Les Chasseignes

Appellation :

Sancerre

Cépages :

Sauvignon

Millésime :

2020

Couleur :

blanc

Prix :

Members only

Caractéristiques de ce vin :

Sols/exposition : Calcaires du Portlandien (caillottes)- 1ha

Age de la vigne : 30 à 50 ans

Rendement : 55 hl/ha

Certification : En conversion en « Agriculture Biologique »

Vinification/Elevage : Vendanges manuelles en caisses de 25 kg. Vinification : pressurage long et doux (environ 3h30) avec séparation des jus et vinification séparée. Débourbage après 48 H de stabilisation à froid (8°C). Levurage avec une levure neutre qui n’apporte aucun arôme artificiel, juste ceux présents naturellement dans le raisin. Fermentation en foudre (Stockinger) de 20 Hl thermorégulés entre 15 et 18 °C pendant 3 semaines. Elevage pendant 1 an sur lies fines avec brassage de celles-ci si besoin. Soutirage et assemblage au printemps suivant. Collage à la bentonite (argile naturelle). Filtration à plaques de cellulose et mise en bouteille après ajustement du CO2.

Odorat et goût : Son terroir solaire et calcaire lui confère des notes de fruits bien mûres (pêches blanches, poires juteuses) et de la minéralité. La bouche est riche et équilibrée avec une belle attaque toute en finesse et une très belle longueur très saline due à son coté minéral.

Accords mets et vins : Vin s’accordant bien avec des fruits de mer, crustacés et plats plus élaborés de la mer.