Vinification/Elevage : Vendanges manuelles. Fermentations et élevage en cuve inox thermo régulée (FA et FML). Mise en bouteille 6 mois après la récolte et jusqu’à 10 mois. Levures indigènes.
Odorat et goût : Nez minéral. Bouche généreuse où le fruité côtoie le côté iodé et la minéralité du vin. Attaque franche et belle persistance aromatique.
Accords mets et vins : Huîtres, fruits de mer et crustacés, tarte au Chaource, andouillettes du Morvan, escargots, lapin à la Moutarde, tête de veau…